曲靖3月12日电 题：云南宣威：火腿里的“团结密码”

　　作者 陆希成 代荣芬

　　和面、包馅、收口、烘制——走进位于云南省曲靖市宣威市的阳光食品文化主题庄园的净化车间，身着白色工服的工人们各司其职、默契配合，普通话夹着方言，一声声招呼在工位间传递。车间外，一座名为“同心圆”的广场上，下了工的员工三两相伴走过，笑声不时传来。

　　宣威地处云南省东北部、乌蒙山腹地，素有“入滇锁钥”“云腿之乡”之称，汉、彝、回、苗、壮等42个民族在此和谐共居。这里出产的宣威火腿拥有三百余年历史，是国家级非物质文化遗产，1915年曾斩获巴拿马万国博览会金奖。2025年，宣威实现火腿产量7.1万吨，精深加工4.4万吨，产值达120亿元(人民币，下同)。

　　近日走访宣威多处乡镇、火腿企业发现，一根小小的火腿背后，一条串联各族群众的“致富链”正不断延伸。

　　一条流水线上的“家人”

　　阳光食品有限公司创立于1994年，从一间十几平方米的饼屋起步，三十余年间发展为集食品生产、非遗传承、文旅体验于一体的省级非遗工坊。

　　“公司206名员工来自多个民族，企业食堂尊重不同民族的饮食习俗，日常氛围融洽。”该公司相关负责人介绍，车间里老中青三代、多民族员工同堂传艺，86人持有各类职业技能证书，通过“师带徒”将省级非遗宣威火腿饼制作技艺代代相传。

　　在庄园一侧的火腿饼传习馆内，一堂研学课正在进行。操作台前，彝族姑娘李怀颖和同伴正合力将一块面皮收口包紧，馅料差点漏出来，两人对视一眼笑了起来。“我师父是壮族，旁边这位姐姐是苗族，我们仨搭档快两年了，做饼的时候不分你我，比亲姐妹还默契。”李怀颖一边压实面团一边说。

　　据了解，该传习馆每年接待游客和学生超5万人次，各族群众在这里一同动手、一同学艺，非遗技艺在日常相处中得以传承。“百年前就是这样，各族师傅围在一起，你出一招我出一招，才打磨出今天这门致富手艺。”该公司相关负责人说。

　　一根火腿串起的“共富链”

　　在宣威农村，生猪养殖历来是各族农户的传统产业。随着当地“公司+合作社+农户”等模式逐步推开，过去各家各户单打独斗的局面正在改变。

　　“过去养猪就是自家的事，如今加入合作社，企业统一供种、统一收购，收入比过去翻了几番。”东山镇火石盆村农户夏显能说，合作社对养殖有统一标准，各族农户常聚在一起琢磨怎么把猪养好，“谁家摸出了门道，大伙儿都跟着学，不分民族，只认经验。”

　　眼下，宣威火腿产业还在从“卖产品”向“卖体验”延伸。在稻田冲火腿庄园，几名游客正在DIY区体验火腿制作，特色餐厅里火腿宴香气飘出窗外，不远处的民宿小院已挂出“客满”的牌子。

　　“这道工序叫‘琵琶修割’，当年各族师傅各有各的刀法，相互切磋，才慢慢磨成如今这一套……”身着彝族服饰的讲解员李旭光正带着游客参观火腿工艺展示区。

　　“以前在外务工，一年到头难得回家。庄园建起来后，挣钱顾家两不误。”李旭光说，他还把自家老屋改成了民宿，旺季常常客满。如今村里像他一样回来的各族群众越来越多，民族特色餐馆、手工艺品店沿街开起，昔日“空心村”而今人气旺。

　　数据显示，宣威已建成火腿博览馆、火腿文化主题步行街、火腿庄园等文旅景点29个，其中6个火腿庄园自建成以来，已带动当地2800余户养殖户养殖生猪8万余头，户均增收5000元以上，累计吸引游客超24万人次，带动农产品销售320万元，成为当地各民族交往交流交融的重要场所。(完)